Tomar la colita de cuadril y sacarle el exceso de grasa, dejándole algo para más sabor. Le hice tres cortes verticales en la parte de arriba, en los que coloqué trozos de ajo, condimiento verde (para sustituir la sal) y tomillo.

Luego realicé un corte horizontal para poder abrir como libro y volví a repetir la aplicación de especias.

Al tener la colita de cuadril abierta, corté láminas de panceta ahumada a cuchillo, para que quedarán más gruesitas, y los pimientos rojo, amarillo y verde en juliana.

Coloqué las tiras de panceta y los pimientos respetando cada color. Luego cerré y puse palitos para brochettes a fin de que cerrar bien la preparación. Coloqué aceite de oliva por encima de la carne con tomillo y al horno, aproximadamente unos 35 minutos. La receta la acompañé con un cremoso puré de papás saborizado.