Chichilo negro (Oaxaca)

COMENTARIOS: Esta variedad de mole, también llamado chichilo, entra dentro de los 7 famosos moles tradicionales de Oaxaca, y lo que caracteriza esta preparación es el uso de chiles chilhuacle negro, mulato y pasilla, así como la tortilla quemada, por lo que se debe tener mucho cuidado al elaborar y evitar que se queme, pero que tome su color negro característico.
Chichilo negro (Oaxaca)
COMENTARIOS: Esta variedad de mole, también llamado chichilo, entra dentro de los 7 famosos moles tradicionales de Oaxaca, y lo que caracteriza esta preparación es el uso de chiles chilhuacle negro, mulato y pasilla, así como la tortilla quemada, por lo que se debe tener mucho cuidado al elaborar y evitar que se queme, pero que tome su color negro característico.
Paso a paso
- 1
GUARNICIÓN: Hacer chochoyotes (bolitas de masa blanqueadas, como se muestra en la foto) de masa y asientos, blanquearlos en fondo de pollo, reservar. Blanquear chayote y ejotes, cortarlos al gusto, reservar.
- 2
Asar los chiles y despepitarlos, reservando un poco de semillas para tatemarlas por separado. Remojarlos en agua caliente durante una hora, cambiándola 3 veces. (Hacer lo mismo con las semillas)
- 3
Asar tomates junto con los jitomates y especias, tatemar la tortilla; licuar la tortilla, especias, semillas y jitomates (saladet y tomate verde) con un poco de caldo de pollo.
- 4
Calentar manteca en una budinera y sofreír la salsa, sazonar. En el útlimo hervor, antes de servir, añadir la hoja de aguacate.
- 5
Asar el filete y, de ser medallones de res, darles el término que se desee. Servir la carne bañada en chichillo, junto con cebolla desflemada en limón.
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