Chichilo negro (Oaxaca)

Name: Chichilo negro (Oaxaca)
Cuisine: chilenas
Ingredients: 200 gr filete de res; 2 piezas chile mulato; 1 pieza chile pasilla; 3 piezas chile chilhuacle negro; 1 pieza tortilla de maíz; 2 piezas jitomate saladet; 3 piezas tomate verde; 2 dientes ajo; 1 pieza clavo de olor; 4 piezas pimienta gorda; 50 gr manteca de cerdo; 1 pieza hoja de aguacate; 1 pieza chile de agua; 1 pizca comino; 100 gr masa de maíz; 50 gr asiento de chicharrón; 150 gr cebolla desflemada; 1/2 pieza chayote; 60 gr ejote

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

COMENTARIOS: Esta variedad de mole, también llamado chichilo, entra dentro de los 7 famosos moles tradicionales de Oaxaca, y lo que caracteriza esta preparación es el uso de chiles chilhuacle negro, mulato y pasilla, así como la tortilla quemada, por lo que se debe tener mucho cuidado al elaborar y evitar que se queme, pero que tome su color negro característico.

Chichilo negro (Oaxaca)

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

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Ingredientes

200 grfilete de res
2 piezaschile mulato
1 piezachile pasilla
3 piezaschile chilhuacle negro
1 piezatortilla de maíz
2 piezasjitomate saladet
3 piezastomate verde
2 dientesajo
1 piezaclavo de olor
4 piezaspimienta gorda
50 grmanteca de cerdo
1 piezahoja de aguacate
1 piezachile de agua
1 pizcacomino
100 grmasa de maíz
50 grasiento de chicharrón
150 grcebolla desflemada
1/2 piezachayote
60 grejote

Guardada

Paso a paso

1

GUARNICIÓN: Hacer chochoyotes (bolitas de masa blanqueadas, como se muestra en la foto) de masa y asientos, blanquearlos en fondo de pollo, reservar. Blanquear chayote y ejotes, cortarlos al gusto, reservar.
2

Asar los chiles y despepitarlos, reservando un poco de semillas para tatemarlas por separado. Remojarlos en agua caliente durante una hora, cambiándola 3 veces. (Hacer lo mismo con las semillas)
3

Asar tomates junto con los jitomates y especias, tatemar la tortilla; licuar la tortilla, especias, semillas y jitomates (saladet y tomate verde) con un poco de caldo de pollo.
4

Calentar manteca en una budinera y sofreír la salsa, sazonar. En el útlimo hervor, antes de servir, añadir la hoja de aguacate.
5

Asar el filete y, de ser medallones de res, darles el término que se desee. Servir la carne bañada en chichillo, junto con cebolla desflemada en limón.