Fiambre guatemalteco
Fiambre es un plato frío delicioso, cada región le ha dado su toque especial, igual que en cada hogar donde se preparar hay una receta única para este plato antiquísimo, que se come una sola vez al año, El Día de los Muertos o el Día de los difuntos.
El Fiambre se hace con recortes de carnes, embutidos, verduras y queso, este plato se prepara el caldillo o aliño de fiambre con siete especias: dos tipos de pimienta (las de condoncillo), mostaza criolla, tallos de cebolla, jengibre fresco y perejil. Es una plato que une a las familias, ya que todos tienen que colaborara para cortar los más de 50 ingredientes que lleva el plato.
Fiambre guatemalteco
Fiambre es un plato frío delicioso, cada región le ha dado su toque especial, igual que en cada hogar donde se preparar hay una receta única para este plato antiquísimo, que se come una sola vez al año, El Día de los Muertos o el Día de los difuntos.
El Fiambre se hace con recortes de carnes, embutidos, verduras y queso, este plato se prepara el caldillo o aliño de fiambre con siete especias: dos tipos de pimienta (las de condoncillo), mostaza criolla, tallos de cebolla, jengibre fresco y perejil. Es una plato que une a las familias, ya que todos tienen que colaborara para cortar los más de 50 ingredientes que lleva el plato.
Paso a paso
- 1
Poner a remojar la panela en un litro de vinagre; mientras poner en la batidora las especias (mostaza criolla, pimienta gorda y clavos, licuar con el resto del vinagre, agregar el vinagre con la panela y verter en un recipiente con la canela, el laurel, tomillo y perejil. Dejar macerar de uno a dos días.
- 2
El día de la preparación del plato el macerado se pone nuevamente en el vaso de la batidora con el jengibre, la cebolla y el aceite, salpimentar a gusto y agregar al caldo de pollo y listo el caldillo para aderezar el fiambre.
- 3
En una fuente grande acomodar los ingredientes, las verduras se cortan en cuadraditos y cueza al vapor, el pollo se hierve en agua con un tallo de apio, media cebolla, zanahoria dos o tres, sal y pimienta, se deja enfriar en el caldo y luego se desmenuza; desgrasar el caldo y colar, reservar.
- 4
Cocer por separado los embutidos, chorizos, pelar y cortar en rodajas finas. Mezcle los embutidos, el pollo, las aceitunas, alcaparras y cebollas curtidas; agregue las verduras y las carnes, vierta el caldillo en toda la superficie y mezcle.
- 5
Servir en plato sobre la lechuga, agregue los adornos y refrigere.
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