All i pebre de anguilas
All i pebre significa ajo y pimentón en valenciano, una combinación típica de la cocina valenciana para preparar una salsa que acompaña pescados, la receta más conocida es el all i pebre de anguilas. La receta se hace en cazuela de barro con un majado de ajos, pan y almendras, se agrega pimentón y agua, se ponen las anguilas y se deja hasta que se haga el guiso, a momento de servir se pone perejil picado.
All i pebre de anguilas
All i pebre significa ajo y pimentón en valenciano, una combinación típica de la cocina valenciana para preparar una salsa que acompaña pescados, la receta más conocida es el all i pebre de anguilas. La receta se hace en cazuela de barro con un majado de ajos, pan y almendras, se agrega pimentón y agua, se ponen las anguilas y se deja hasta que se haga el guiso, a momento de servir se pone perejil picado.
Paso a paso
- 1
Limpiar las anguilas y cortar en trozos de un dedo; colocar una cazuela al fuego, cuando humee incorporar los ajos, machacados en el mortero sin desahacerse del todo.
- 2
Cuando esten dorados, se añade el pimentón rojo, remover para que no se queme, añadir el agua enseguida.
- 3
Cuando empieza a hervir añadir los trozos de anguila y la guindilla cortada en trozos. Se prueba de sal y se deja cocer entre 15 a 20 minutos.
- 4
Añadir al final de la cocion un picadillo de almendras o piñones, perejil y unas gotas de zumo de limon.
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