MASA. Preparación: En un bol poner la leche templada, una cucharada de azúcar de los 70 gm, una cucharada de harina de los 500 g que tenemos, la levadura y mezclar bien. Tapar y poner en un sitio cálido, dejar que fermente tapada al menos 30 minutos.

Poner en el bol de la amasadora los ingredientes secos. A continuación poner los líquidos y el prefermento. Poner el gancho amasador y amasar unos 5 minutos. Luego ir poniendo la mantequilla poco a poco y amasar durante diez minutos. Hacer la prueba de la membrana si sale estará la masa, si no seguiremos amasando. Poner un poco de aceite en la mesa de trabajo y poner la masa y bolear. Poner en el bol y dejar que duplique su volumen, tapado en un sitio cálido.

Cuando esté poner un poco de aceite en la mesa de trabajo. Poner la masa, partir en dos partes iguales. Cogeremos una de ellas, la bolearemos y la extendemos con las manos dejando un grosor de unos 2 cm. La cortaremos por la mitad y le cortaremos un trozo de cada lado de los extremos a las dos haciendo forma de abanico. Con los cantos de los dedos hacemos en el centro un surco en todo el centro. En la parte superior de arriba con la yemas de los dedos haremos lo mismo.

Un poco más hacia arriba de la parte de inferior de abajo haremos lo mismo con las yemas de los dedos. Dejamos reposar unos 20 minutos y pintamos con el huevo y en las partes que hemos hecho los surcos rellenaremos de crema pastelera bien. Adornaremos con la fruta escarchada y el azúcar perlado.

Precalentar el horno 180 gr antes de terminar los abanicos y hornearemos unos 30 minutos hasta que veamos que se doran. Sacar y poner en una rejilla y con la mermelada templada pintaremos todo el abanico

Muy importante: yo en esta receta he utilizado la harina de fuerza de la marca del Día y cuando eché la cantidad que arriba pongo no me salia la prueba de la membrana, ya que esta harina necesitaba más leche, yo en total con esta harina he puesto 200 ml de leche ya que todas las harinas no admiten la misma cantidad de líquido.

Empezar como yo con la cantidad que está en los ingredientes y si veis que es necesario poner muy poco a poco la leche. Amasar y hacer la prueba, otra vez así he hecho hasta pasar la prueba de la membrana.

Importante: iba haciendo la prueba de la membrana y hasta que me salió. La prueba de la membrana consiste en coger un poco de masa y estirarla con las yemas de los dedos de ambas manos, tiene que quedar fina y que no se rompa os digo esto para que los tengáis en cuenta a la hora de hacer la receta.

Importante: yo siempre utilizo la harina del amasadero, pero no tenía y cogí la del día con la del amasadero. Sé que cantidad de líquido requiere exactamente con esta harina del día. Me ha costado trabajo hacerlo como yo quería hasta conseguir una masa perfecta