En una sartén ponemos aceite de oliva, y sofreimos el pimiento lavado a trocitos pequeños; los champiñones los haremos a laminas, salamos a gusto, ponemos el perejil y sofreimos bien.

En un bol vamos a cascar los huevos, echamos una pizca de sal, y vamos echando maicena, quitando los grumos con un tenedor, hasta obtener una pasta espesa (6cucharadas mas o menos).

Ponemos en una sartén un dedo de aceite de oliva a calentar. Pasamos los filetes por la masita, rebozandolos bien y los sofreimos, tapados, por cada lado.