Pelar las berenjenas y cortar en cubos. Colocar dentro de una cacerola y cocinar partiendo de agua fría hasta lograr que estén tiernas. Colar.

Mezclar las berenjenas con el azúcar y el jugo de limón en una cacerola. Cocinar y perfumar con la esencia de vainilla hasta obtener el punto.

Envasar en frascos esterilizados en caliente, rociar las tapas con alcohol, tapar, invertir el frasco y etiquetar.

Conservación: 12 meses en lugar fresco y oscuro. Una vez abierto, guardar 15 días en la heladera.