Bombas o pâte a choux
Puedes seguir mis recetas, descargar mis libros y leer mis escritos en mi blog: https://bit.ly/cocina-sin-delantal-blog
Pâte a chaud ...( masa caliente) nacida allá por el 1540 por un pastelero italiano llamado Popelini, el postre eran capas de masa sobre el fuego y luego le agregaba huevo, pero fue en francia donde el chef de los reyes Marie-Antoine Carême, la perfecciona creando la pasta choux o pâte a choux... por hacerlas tipo bombas, redondas , como las llamamos nosotros, el las hizo con rellenos dulces y salados, en Paris la confiteria Popelini se dedica a ellas, elaboradas con distintos rellenos y baños, amo hacerlas, por un momento estoy allá en Paris con un cafecito y una bombita de " Vainilla de Madagascar".
https://popelini.com/parfums/
#mirecetario
#1receta1arbol
Bombas o pâte a choux
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Pâte a chaud ...( masa caliente) nacida allá por el 1540 por un pastelero italiano llamado Popelini, el postre eran capas de masa sobre el fuego y luego le agregaba huevo, pero fue en francia donde el chef de los reyes Marie-Antoine Carême, la perfecciona creando la pasta choux o pâte a choux... por hacerlas tipo bombas, redondas , como las llamamos nosotros, el las hizo con rellenos dulces y salados, en Paris la confiteria Popelini se dedica a ellas, elaboradas con distintos rellenos y baños, amo hacerlas, por un momento estoy allá en Paris con un cafecito y una bombita de " Vainilla de Madagascar".
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Paso a paso
- 1
Poner a hervir la leche o agua yo usé leche, con la manteca, sal y azúcar.
- 2
Cuando suelte el hervor agregar de una vez la harina y formar un engrudo sin grumos y revolver unos minutos hasta que se unifique y despegue.
- 3
Colocar en otro recipiente y dejar entibiar para incorporar los huevos de a uno, al principio cuesta y parece que no se une pero con la cuchara de madera mezclando se une. Dejamos descansar una hora fuera de la heladera
- 4
Calentar el horno a 210 grados. enmantecamos una placa y colocamos la masa en una manga (se pueden formar con cuchara) y se presiona la manga y subimos lentamente hasta el tamaño deseado, el pico que se hace se achata con el revés de una cuchara mojada. Hornear fuerte hasta que se inflan unos 10 o 15 minutos, luego bajamos a 170 y cocinamos unos 20 minutos más hasta que estén algo doradas. apagar el fuego y dejarlas enfriar adentro. Para asegurarme saco una y pruebo su cocción.
- 5
Rellenar a gusto con dulce de leche o pastelera o crema poniendo el relleno en manga y haciendo un pequeño agujerito. Se pueden bañar con chocolate semiamargo o blanco o espolvorear con azúcar impalpable o glaseado o hilos de caramelo
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