Pelar la piña y cortarla, a rodajas, seguidamente cortarla a dados, pelar los aguacates, partirlos por la mitad quitarles el hueso y cortarlos en dados; partir las nueces y con la picadora, tritúrarlas, pero sin deshacerlas del todo (son para espolvorear, la ensalada).

En platos individuales, repartir los canónigos, colocar los dados de aguacate, los de piña y las gambas de forma desordenada, aliñar con aceite de oliva y vinagre de Jerez sal al gusto y espolvorear con las nueces trituradas.