Se limpian las alcachofas y se eliminan las partes duras. Se frotan con limón, para que no ennegrezcan, se hierven en abundante agua salada, a la que le pondremos un chorrito de limón.

Cuando estén cocidos los corazones de alcachofa, colarlos y pasarlos por un chorro de agua fria y reservarlos.

En un cazo pondremos la mantequilla y la derretiremos a fuego lento, agregar la cebolla picada, la harina, reservando una pequeña cantidad para rebozarlas, añadir el cava, sal y una pizca de pimienta,remover continuamente para que no se formen grumos, hasta obtener una fina bechamel , es posible que necesiteis un poco más de cava .

Una vez hecha la bechamel, rellenar las alcachofas y rebozarlas en harina. Batir el huevo y las pasaremos por él huevo. Freirlas en abundante aceite muy caliente hasta que estén bién doradas.

Se pueden comer frias ó calientes (yo las prefiero calentitas). Puede ser un primer plato ó guarnición