Sopa de bogavante
La receta de sopa de bogavante es exquisita. He preparado una receta de bogavante con rape y como he cocido el bogavante para hacer fumet para la otra receta, era una pena desaprovechar ese caldo de la cocción. He puesto más ingredientes y ha salido una riquísima sopa, para cuatro comensales.
Sopa de bogavante
La receta de sopa de bogavante es exquisita. He preparado una receta de bogavante con rape y como he cocido el bogavante para hacer fumet para la otra receta, era una pena desaprovechar ese caldo de la cocción. He puesto más ingredientes y ha salido una riquísima sopa, para cuatro comensales.
Paso a paso
- 1
Sacar el bogavante del caparazón y cocer en una olla con agua, el caparazón . Añadir la zanahoria, la cebolleta, sal.
- 2
En un cazo con un poco de agua poner las almejas a fuego fuerte hasta que se abran. Colarlas y el caldo añadirlo a la olla. Hacer lo mismo con los mejillones abrirlos y el caldo a la olla.
- 3
En una sartén,con aceite freír las gambas , los ajos y la rebanada de pan, añadir las avellanas, y el tomate triturado. Cuando esté todo bién pochado, añadir un cucharón de caldo de la olla.
- 4
Colar la sopa de la olla, pasándola a otra más pequeña.
- 5
Las patas del bogavante, la cabeza y toda la carne interior que lleva, pasarla por la batidora y después colarla con el colador chino para que no queden trozos de cascara de bogavante.
- 6
Añadirlo al caldo y añadir los mejillones , las almejas y las gambas.
- 7
Pasar por la batidora las verduras del caldo y la picada que hemos frito. Incorporar a la sopa y dejar cocer unos minutos más todo junto. Rectificar de sal, poner las hierbas aromáticas.
- 8
Opcionalmente, hacer un poco de arroz hervido para ponerlo en la sopa. Servir caliente.
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