Bolitas de mazapán con nueces (panellets)
Estos mazapanes, son como los panellets, pero cambiando el rebozado y alguna modificación que les he hecho.
Los he elaborado especialmente para las fiestas Navideñas que és cuando hacemos gran consumo de nueces, aunque en casa las comemos todo el año.
Han quedado tan buenos que a partir de ahora haré de tres clases, con piñones, con almendras y con nueces.. ver receta panellets con almendras y piñones (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/22423-panellets-de-almendras-y-pinones)
Bolitas de mazapán con nueces (panellets)
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Paso a paso
- 1
Poner las almendras molidas en un bol, añadir el azúcar y revolverlo bien. Añadir un huevo entero y mezclarlo con el azúcar y las almendras, añadir la yema del otro huevo y reservar la clara en la nevera. Añadir la ralladura de limón.
- 2
Mezclar muy bien los ingredientes y después trabajarlos con las manos. Las manos se deben de humedecer para que no se pegue el mazapán.
- 3
Una vez la masa esté compacta, añadír las tres nueces cortadas en trocitos y volver a amasarlo todo.
- 4
Hacer una bola, envolverla en film transparente y reservar en la nevera entre 12 y 24 horas.
- 5
Pasado el tiempo, triturar en la picadora 10 ó 12 nueces pero sin que queden hechas polvo.
- 6
Sacar la masa de mazapán de la nevera y hacer bolitas un poco más pequeñas que una nuez, ya que después aumentan de tamaño.
- 7
Rebozárlas en la nuez picada. Batir la clara que hemos reservado y mojar las bolitas en la clara después de rebozarlas en nuez picada.
- 8
Preparar una bandeja para horno con papel vegetal y colocar las bolitas en el. Deben de ponerse separadas, porque al aumentar se engancharían unas a otras.
- 9
Hornear entre 10 y 15 minutos a 200º quedarán doradas pero no deben quemarse ( hay que estar pendientes del horno mientras estén dentro).
- 10
Dejar enfriar encima de rejilla y cambiarlas de bandeja una vez estén frias, porque se partirían si se hace en caliente.
- 11
Ponerlas en una bandeja de presentación. Están más buenas al cabo de uno ó dos días.
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