Luego amasar y estirar la masa. Cortar en bollos.

Estirar cada bollo, se puede dar forma apoyando un plato o molde sobre la masa y cortar el sobrante, colocar en una fuente, pinchar varias veces con un tenedor y llevarlo a fuego moderado.

Luego mezclar el dulce de leche repostero con el dulce de leche común para que no quede muy duro y rompa las tapas. Untar cada una y armar una torre.

Para el merengue italiano vamos a hacer almíbar, colocar en una olla 60cc de agua y 250 gr de azúcar, cuando empieza a hervir vamos a colocar las 3 claras y las batimos hasta que haga espuma, cuando el almíbar esté a punto lo retiramos del fuego (el punto: metemos una cuchara en él, sacamos un poco e introducimos adentro de un vaso con agua fría si al tocarlo podemos formar una bolita significa que está) y mientras batimos las claras incorporamos el almíbar en forma de hilo

Cómo sabemos cuándo está? Cuando damos vuelta el bowl y el merengue, firme, no se derrama ni mueve.