Dejar el solomillo fuera de la nevera un par de horas antes de cocinarlo, para que se atempere. Cortar los medallones del ancho deseado para cada comensal.

Poner la sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite. Cuando esté muy caliente pasar los medallones 1 minutos por cada lado para obtenerlos poco hechos que es como a mi me gustan.

Para dejarlos al punto, ponemos el fuego moderado y dejamos los medallones 4 minutos por cada lado para obtener un tono rosáceo interior pero sin nada de sangre, que es como le gusta a mi mujer.

Servirlos acompañados de la salsa de queso Tresviso (ver receta publicada) en una salsera para que cada uno se ponga lo que desee.