Pato asado con piñones y manzanas caramelizados
Esta receta de pato ha resultado buenisima. Como siempre que hago recetas agridulces tengo que hacer dos diferentes o cambiar la guarnición en esta ocasión solo he tenido que hacer dos guarniciones el pato asado es el mismo .
Pato asado con piñones y manzanas caramelizados
Esta receta de pato ha resultado buenisima. Como siempre que hago recetas agridulces tengo que hacer dos diferentes o cambiar la guarnición en esta ocasión solo he tenido que hacer dos guarniciones el pato asado es el mismo .
Paso a paso
- 1
Limpiar los muslos de pato, salpimentar al gusto. Fundir la manteca de cerdo. En un bol mezclar las cuatro cucharadas de hierbas con la manteca fundida y las tres de reducción de vinagre Pedro Ximenez.
- 2
Adobar el pato con las hierbas y dejar una hora en la nevera para que se impregnen de todos los sabores.
- 3
Precalentar el horno a 220º. Poner el pato en una bandeja de horno con todas las hierbas del adobo. Agregar el brandy y meter la bandeja en el horno.
- 4
Cuando esté dorado por un lado, abrir el horno darle la vuelta y poner las uvas pasas en el centro de la bandeja donde tiene que haber siempre líquido. Volver a meter en el horno y incorporar un vasito de fumet.
- 5
Seguir asándolo y añadir fumet cada vez que sea necesario. Cuando ya esté casi confitado, diluir la cucharadita de harina en un poco de fumet y agregar a la bandeja, mezclando bien con el resto de la salsa.
- 6
Poner en una sarten previamente calentada los piñones y dorar ligeramente. Añadir la mantequilla y la manzana pelada y cortada en láminas.
- 7
Cuando empiece a estar dorada la manzana, añadir el vino moscatel y seguir caramelizando los piñones y las manzanas, si es necesario añadir más vino.
- 8
Emplatar el pato con las uvas pasas, los piñones, un chorrito de salsa y el resto de salsa, servir caliente en una salsera.
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