Quitar las barbitas laterales a los mejillones y cocinarlos al vapor con un vaso de vino blanco a fuego medio-fuerte hasta que se abran (aprox 5 minutos)

Déjalos enfriar y sácalos de las conchas. Pela los langostinos y júntalos en una ensaladera grande con los mejillones cocidos y sin concha. Reserva

Lava el pulpo y trocéalo en rodajas. Cocínalo a la plancha durante 10 minutos por cada lado. En el último medio minuto le ponemos la cucharadita de pimentón dulce de La Vera y removemos bien. Al final añádelo a los mejillones y los langostinos pelados, dejándolo enfriar

Lavar los pimientos y quitar los rabitos. Partirlos en trozos grandes y pasarlos por la picadora lo justo (unos segundos) para hacerlos más pequeños. Primero pasé el rojo y luego el verde, añadiendo después los trocitos al marisco ya preparado

Lavar el tomate y quitarle las hojitas. Ponerlo en la picadora junto a la media cebolla pelada y partida en trozos grandes. Triturar lo justo para partirlos en trozos pequeños y añadirlo al marisco

Preparar la vinagreta con aceite, sal y vinagre y añadirla. Remover bien y dejarlo reposar en la nevera cuanto más tiempo mejor. Como mínimo dos horas, pero es genial si puedes 1 o 2 días