Lavar las berenjenas, quitar la parte del rabo, partir por la mitad. A continuación poner en una bandeja para microondas, hacer unas marcas en forma de cortes en la superficie. Salpimentar al gusto y agregar un chorrito de aceite de oliva por encima.

Poner un poco de aceite en una sartén y rallar la chalota, sofreír a fuego medio para que no se queme. Cuando empiece a tomar color agregar las colas de gambas y la pulpa de berenjena, rehogar todo junto.

Poner las almejas en un bol con una cucharada de agua y meter en el microondas 2 minutos para que se abran, agregar las almejas y el caldo de abrirlas a la sartén. Dar unas vueltas y retirar las almejas para que no se resequen.

Una vez rellenas cubrir con el queso, espolvorear con un poco de orégano y gratinar unos minutos para que se funda el queso. Una vez gratinadas decorar con dos almejas en la mitad de la concha. Servir calientes.