Poner la ñora en un recipiente con agua bien caliente para que se hidrate durante una hora. Picar las avellanas en el mortero, agregar la cucharadita de tomillo. A continuación raspar la pulpa de la ñora con un cuchillo y añadir al mortero.

Mezclar los ingredientes, incorporar el aceite y remover bien, seguidamente agregar el vino, sazonar y mezclar los ingredientes.

Poner la paletilla de cordero en una fuente para horno y untarla con la mitad del majado, no olvidarse de untar por los cortes, tapar con papel de aluminio y reservar en la nevera una hora como mínimo. Reservar el resto del majado .

Introducir la fuente en el horno y hornear durante 90 minutos, sacar la bandeja dar la vuelta a la paletilla, aplicar el resto del majado y poner medio vaso pequeño de agua en la fuente. Volver a introducir en el horno sin el papel de aluminio y hornear unos treinta minutos más.

En estos últimos treinta minutos regar de vez en cuando el cordero y las patatas con los jugos de la cocción. Emplatar la mitad del cordero en cada plato, repartir las patatas y salsear, con la salsa de la bandeja.