Quitar la piel que lleva el pavo alrededor y hacer un pequeño corte en cada trozo, para que no se enconja, sazonar y enharinar.

Cuando empiece a dorarse la carne un poco, agregar los dos dientes de ajo pelados, la zanahoria pelada y cortada en trozos, el pimiento cortado en tiras finas y la cebolla cortada en trozos, sazonar las verduras para que suden.

Añadir perejil fresco picado a la cazuela y rehogar unos diez minutos más. A continuación incorporar el tomate pelado y cortado en trozos, lavar la guindilla y quitar las semillas, echar a la cazuela, pochar con la cazuela tapada, hasta que estén las verduras tiernas.

Mientras triturar las verduras en la batidora y incorporar a la cazuela, ir poniendo vasos de caldo y removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la salsa en su punto, espolvorear con una cucharada de postre de hierbas provenzales.

Diez minutos antes de acabar la cocción, diluir una cucharada de harina en caldo y mezclar con la salsa, reducir 10 minutos más., rectificar de sal. Si tenéis tiempo y dejáis reposar el guiso una hora o más quedará más sabroso.