Lavamos 1 kg. patatas Ratte o Kennebec y las ponemos en una olla al fuego. Añadimos agua hasta cubrir las patatas un par de dedos. Echamos 10 g. de sal marina por cada litro de agua que hayamos echado.

La patata estará lista cuando al pincharla caiga a la olla en pocos segundos.

Cuando estén lo suficientemente frías como para poder manipularlas, pelamos las patatas y las pasamos por un pasapuré.

Volvemos a echar el puré a la cacerola. Vertemos 300 ml. de leche entera en un cazo y calentamos justo hasta que vaya a romper a hervir. Ponemos al fuego medio-bajo la cacerola donde tenemos el puré y vamos amasándolo con ayuda de una cuchara durante 2-3 minutos.

Agregamos 250 g. de mantequilla muy fría cortada en cubos en 2 o 3 veces. Removemos nuestro puré hasta que la mantequilla se haya incorporado totalmente. En este punto vamos incorporando 1 o 2 cazos de leche al puré, y removemos hasta que se haya absorbido totalmente. Cada vez conseguiremos un puré más suave, de hecho la cantidad de leche es aproximada en función de la textura deseada. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Una vez colado podemos añadir un poco más de leche caliente para aligerar el puré. Nos quedará totalmente limpio de impurezas y de textura sedosa.

Decoramos al gusto. ¡¡ A disfrutarlo !!

Colamos el puré por un colador de malla fina para que todas las impurezas no pasen.

NOTA. - Dos detalles a tener en consideracion: 1). Robuchon recomienda para su puré patatas de la variedad Ratte. Si no se encuentra se puede usar Kennebec que es más semejante. 2). Este puré tiene mucho sabor a mantequilla, así que es muy importante cuidar la calidad de la mantequilla, yo he usado Lurpak, mantequilla de calidad. No seas tacañ@ en este aspecto, el resultado merece el gasto.