Gambas en salsa Thai
Gambas con reducción de fumet, de sus mismas cabezas y carcas.
Gambas en salsa Thai
Gambas con reducción de fumet, de sus mismas cabezas y carcas.
Paso a paso
- 1
En primer lugar, pelamos las gambas. separamos las cabezas y las carcasas.
- 2
En un cazo. Ponemos un chorrito de virgen extra, y ponemos las cabezas y las carcasas. Cuando cojas temperatura, las tostamos durante dos o tres minutos.
- 3
Pasado esos dos minutos. Las cubrimos con agua, y dejamos cocer durante 12-15 minutos a fuego lento.
- 4
Mientras tanto. Picamos finamente las chalotas.
- 5
En una cazuela pequeña. Ponemos un chorrito de aceite de girasol, y cuando este caliente.
- 6
Añadimos las chalotas picadas, y una pizca de sal. Removemos y sofreímos bien asta que estén totalmente blandas.
- 7
Pasados los quince minutos. Retiramos el cazo del fuego, y lo colamos bien. con la ayuda de un cucharón, apretamos fuerte sobre las cabezas para sacarle el máximo de jugo posible.
- 8
Una vez colado el fumet de gambas. Se lo añadimos a las chalotas, Removemos un poco y dejamos reducir.
- 9
Una vez que haya reducido como en la foto.
- 10
Le añadimos la salsa thai.
- 11
Removemos un poco y añadimos las gambas peladas.
- 12
Removemos un poco, y le damos un hervidor de un par de minutos y listo.
- 13
Listo para disfrutar.
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