Lubina y gambas en salsa
Lubiana con una salsa de vino, fumet, patatas, gambas y una picada de pan, perejil y ajos.
Lubina y gambas en salsa
Lubiana con una salsa de vino, fumet, patatas, gambas y una picada de pan, perejil y ajos.
Paso a paso
- 1
En una sartén ó cazuela freir los ajos junto con la rebanada de pan y el perejil, cuando esté frito retirar para picarlo posteriormente.
- 2
En una cazuela freir las rodajas de lubina, previamente pasadas por harina y las gambas con un poco de aceite, saltear y añadir también el tomate.
- 3
Cuando esté salteado, añadir el vino y cuando se haya reducido añadir el fumet de pescado.
- 4
Mientras en un mortero picar los ajos, el pan y el perejil, cuando esté hecha la picada añadirla a la cazuela y poner las patatitas enteras previamente peladas. Añadir más fumet si es necesario, para la cocción de las patatas, poner la sal y opcionalmente un poco de pimienta.
- 5
La salsa, se puede triturar con el minipimer, para que quede fina.
- 6
Emplatar la lubina, con unas gambas, unas patatitas y la salsa por encima.
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