En una sartén añadimos el aceite oliva, los ajos picados y sofreímos.

Una vez sofritos, añadimos el calabacín cortado en dados y los champiñones y salteamos con un poco de sal.

Cuando veamos los champiñones laminados que van reduciendo, le añadimos la cucharadita de pimentón y mezclamos bien.

Cuando veamos reducido el vino, añadimos el jamón, lo dejamos unos minutos solo mezclado y le mezclamos los dos huevos y lo vamos removiendo con una tenedor mezclando bien hasta que el huevo se cuajen bien.

Justo cuando añadimos el pimentón, le ponemos el vino blanco y dejamos reducir salteando de vez en cuando.

Probamos de sal y acompañamos con un queso de burgos en el plato.