En una sartén, humedecemos el fondo con oliva y agregamos la panceta cociendo hasta que esta esté dorada y agregamos el pimentón mezclando bien, reservamos.

Agregamos el pollo con un toque más de aceite y freímos hasta su cocción. En otra sartén freímos la zanahoria, cuando tomé color agregamos las papas el y el ají.

Cuando las papas están doradas agregamos el ajo, dejamos unos minutos y retiramos esta cocción del aceite, pasándola junto a la panceta y pollo.

Agregamos los huevos y mezclamos mientras cocemos hasta su coagulación, salando y pimentando. Servir solo o acompañado con tomate partido.