Lavar con agua caliente las naranjas frotándolas bien, secarlas y rallar su piel, después hacer zumo hasta conseguir los 250 mililitros. Añadir el zumo al caldo de verduras y pollo, y calentarlo hasta punto de ebullición.
En una olla poner un poco de aceite de oliva virgen extra y pochar la cebolla cortada en brunoise. Cuando esté pochada añadir el arroz, la piel rallada de las naranjas, la cúrcuma y un poco de sal, remover durante 1 minuto, añadir el vino y rehogar hasta que lo absorba.

A partir de ahora ir añadiendo el caldo poco a poco, un cucharón o medio y removiendo continuamente, y cuando veamos que se ha absorbido añadir otro poco de caldo, y así hasta que esté hecho, sobre unos 18 minutos. Pasados unos 15 minutos de cocción probar de sal y si hace falta rectificar.

Cuando el risotto esté hecho, apagar el fuego y añadir el queso rallado y la mantequilla, remover bien y dejar reposar 2 minutos antes de servir. Echar por encima ralladura de naranja.
Para decorar, gamba roja a la plancha.