En un bowl agregamos agua y sal y dejamos reposar toda la noche. Está ayuda a quitar el sabor amargo de berenjena

Al otro día secamos bien las berenjenas y las adobamos y condimentados con ajo y perejil picados

Empanar de esta manera: pan rallado, huevo, pan rallado. Para freír volver a pasar por huevo o en caso contrario que sea para horno n es necesario una segunda capa de huevo