Croquetas del puchero en Mambo
Paso a paso
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Ponemos la carne en la jarra y pulsamos varias veces el botón de turbo.
- 2
Sacamos la carne muy picada y reservamos.
- 3
Ponemos ahora en la jarra el aceite junto con la mantequilla y la cebolla cortada en cuartos. 4 minutos, 100ºC y velocidad 4.
- 4
Echamos la harina y ponemos 3 minutos a 100° velocidad 2.
- 5
Agregamos ahora la carne picada que tenemos reservada. Ponemos 10 minutos, 120° potencia calórica 6, velocidad 2.
- 6
Añadimos la leche junto con el caldo, salpimentamos y ponemos un poco de nuez moscada.
- 7
Ponemos 10 segundos, velocidad 6.
- 8
Sacamos la masa a una bandeja y dejamos enfriar.
- 9
Una vez que esté fría la masa, hacemos las croquetas y pasamos por huevo batido y pan rallado.
- 10
Freímos en abundante aceite caliente.
- 11
Las croquetas que no utilicemos, podemos congelarlas antes de freír.
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#orígenes#mandonguillesDePutxero#loCocinoNoLoTiroYo no sé en el resto de España, pero normalmente, cuando los valencianos hacemos puchero, siempre nos pasamos con las cantidades, y como no hay que tirar nada, qué mejor que darle uso a las sobras, haciendo estas ricas "mandonguillas".Las croquetas son originarias de Francia "croquette", gracias a un aristócrata llamado Louis de Bechamel, que era el encargado de la cocina del rey Luis XIV, y se incorporaron en las tradiciones culinarias de países de todo el mundo como entrante, acompañamiento, o plato principal. En España se introdujo durante los siglos XVIII y principios del XIX.Aunque existen otras teorías, esta es la más fiable.El 16 de Enero, se celebra el Día Internacional de la croqueta.
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Esta receta puede hacerse con la carne del puchero o con cualquier otro ingrediente que quieras hacer croquetas: pollo, setas, espinacas, restos de pescado, etc.Queda mejor con harina de trigo, pero también admite harina de espelta, aunque le aporta algo de sabor.Se puede sustituir la leche de vaca por leche de avena, pero igualmente, aporta sabor.Versiones modernas de la croqueta de puchero, añaden hierbabuena a la masa, o ponen un garbanzo del puchero en el corazón de la croqueta.La nuez moscada yo solo la añado si las croquetas son de pollo solo. Si lleva también la ternera, no me gusta la mezcla de sabor.
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