Paso a paso
- 1
Pesar los ingredientes.
Lavar, pelar y cortar en brunoise los ingredientes.
Sofreír la carne o deshuesar si viene ya cocida de un fondo y apartarla del resto de ingredientes. - 2
Poner al fuego una cazuela con aceite y pochar la cebolla si se utiliza.
- 3
En otro fuego calentar fondo blanco o caldo de pollo con un poco de nuez moscada.
- 4
A la cazuela con el aceite donde se pochó la cebolla, se le añade la harina y mezclar enérgicamente para que no se pegue.
- 5
Retirar del fuego añadimos el litro de fondo blanco o caldo de pollo sin dejar de remover y mezclar muy bien, volver a poner al fuego y cocinar unos 5 minutos.
- 6
Añadir la carne picada del puchero y ya tenemos el plastón. Engrasar un recipiente con un poco de grasa para que no se pegue y enfriamos en el abatidor (nevera). Mejor de un día para otro pero sino unas 4 horas bastan.
- 7
Una vez frío, espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina para que no se pegue el plastón y bolear.
- 8
Dar forma a las croquetas, empanar y listas para freír en AOVE muy caliente.
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