Arroz negro
Arroz negro para 4 en paellera. Utilizad la melsa de la sepia para que os de un punch adicional de sabor.
Arroz negro
Arroz negro para 4 en paellera. Utilizad la melsa de la sepia para que os de un punch adicional de sabor.
Paso a paso
- 1
Para el caldo, pelaremos las cabezas de las gambas y las doraremos en una olla con un chorrito de aceite.
- 2
Echamos 100ml de brandy y flameamos las cabezas. Posteriormente echamos, 1 zanahoria cortada en taquitos, una cebolla partida por la mitad y media cabeza de rape.
- 3
Añadimos el agua y tapamos la olla a presión. Dejaremos cocer 20 minutos.
- 4
Pasados 20 minutos, abriremos la olla y colaremos el caldo. Importante que presionemos bien el colador para no desperdiciar todo el sabor.
- 5
Cortamos y comenzamos a freír la sepia en un lado de la paellera y en el otro podremos comenzar a preparar el sofrito con ajo, cebolla y tomate triturado.
- 6
Aprovechamos para incluir el líquido de la melsa que le aportará un sabor muy intenso a nuestra paella. Os dejo una foto abajo del saquito con la melsa de la sepia.
- 7
Cuando tengamos el sofrito listo, mezclamos con la sepia y añadimos el arroz e integramos con el sofrito durante unos minutos. Yo uso el verde de Mercadona (cantidad de 1 de arroz por 3 de caldo)
- 8
Vertemos el caldo y añadimos la tinta de calamar. Sazonamos con sal al gusto, podemos dejarlo un punto más salado ya que el almidón del arroz acabará compensándolo. Contamos 20 minutos desde que echamos el caldo a nuestro arroz.
- 9
Cuando la paella lleve 10 minutos, el caldo deberá estar a la altura del arroz. Si vemos que esto no va a ocurrir, subiremos un poco el fuego para que se evapore más líquido. Es aquí cuando añadimos las gambas y dejamos cocer otros 10 minutos.
- 10
Pasados 20 minutos, podemos subir el fuego al máximo durante 2-3 minutos para obtener un buen socarrat.
- 11
Retiramos la paella del fuego y dejaremos reposar otros 10 minutos. Si vemos que el grano de arroz esta ligeramente duro, taparemos la paella con un trapo para que se acabe de hacer durante ese tiempo con la propia humedad.
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