Mermelada de manzanas y membrillos verdes
Más que una receta esto es un relato. No pensaba publicar algo con esto y, además, recién desde la temporada anterior hice mi primera mermelada de manzanas. Pero me fue gustando mucho como iba y surgió la idea (por eso faltan tomas de la primera parte del proceso). En el primer canasto de manzanas que me trajo Arturo este año, distinguí al menos 4 variedades y unos membrillos pequeños, caídos del árbol antes de tiempo (aquellos de ustedes que vieron mi experimento de lomo de cerdo saben porqué 😊). Las proporciones salieron de acuerdo a lo que había: el saldo de las manzanas, más los membrillitos.
Mermelada de manzanas y membrillos verdes
Más que una receta esto es un relato. No pensaba publicar algo con esto y, además, recién desde la temporada anterior hice mi primera mermelada de manzanas. Pero me fue gustando mucho como iba y surgió la idea (por eso faltan tomas de la primera parte del proceso). En el primer canasto de manzanas que me trajo Arturo este año, distinguí al menos 4 variedades y unos membrillos pequeños, caídos del árbol antes de tiempo (aquellos de ustedes que vieron mi experimento de lomo de cerdo saben porqué 😊). Las proporciones salieron de acuerdo a lo que había: el saldo de las manzanas, más los membrillitos.
Paso a paso
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Ahí se ve mi canasto con unas cuantas manzanas más de las que ocupé. Estuve pelando fruta siquiera tres horas. Esos membrillos verdes y pequeños dan que hacer, y el saldo de manzanas de huerto siempre deja bastante desecho. Mientras pelaba las manzanas puse los membrillos en un cazo, apenas tapados de agua, y herví unos 20 minutos. Al terminar con las manzanas ya era tarde, así que dejé los 2200 gr de manzanas en la olla, primero la mitad, después 800 gr de azúcar, después la otra mitad y...
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... el saldo del azúcar. En la mañana las manzanas soltado mucho jugo. Esta mermelada hay que cuidarla mucho al principio y, sobre todo, al final, para que no se pegue en el fondo de la olla. Mientras mayor cantidad de fruta, más cuidado. Agregué los membrillos reposados, con el agua de cocción, y encendí el fuego al máximo, sin despreocuparme de revolver con frecuencia. Pronto comenzó a tener una consistencia sin igual, por la goma de ambas frutas
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Junto a los membrillos ya había agregado 2 palos de canela, más la mitad del limón y del preservante. Como tengo cocina de gas, a una mermelada de 2, 5 a 3 kg. de pulpa, le doy 3 hervores no muy largos y queda bien. Con esta fueron suficientes dos, ayudando a los trozos de fruta más dura con el artefacto para hacer puré, al final del primero y como en la mitad del segundo.
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Por aquí saqué los palos de canela y agregué 1,5 c de canela en polvo. Después del segundo hervor quedé sorprendido, porque, aún tibia, la mermelada había espesado. Estaba lista para envasar.
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Así que puse el zumo del otro limón y la otra mitad del preservante en la olla, calenté y revolví, porque así también corre mejor para envasar. Disculpen mi letra por favor, simple ha sido horrible 🤷♂️😒, pero rotular es importante si vas haciendo mucha.
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