Tortillas tucumanas altas y Cremona
En esta cuarentena, gracias al Covid 19, pude concretar estas recetas de panadería tucumana, que nos encantan. Salen muy crocantes en las tapas, y el interior suave.
Tortillas tucumanas altas y Cremona
En esta cuarentena, gracias al Covid 19, pude concretar estas recetas de panadería tucumana, que nos encantan. Salen muy crocantes en las tapas, y el interior suave.
Paso a paso
- 1
Hacer un volcán con la harina, por los bordes de afuera poner la sal, y en el medio poner azúcar, levadura, grasa pomada (debe estar fuera de la heladera un rato) y empezar a agregar el agua. Mezclar todo integrando y amasando un ratito. Dejar descansar 20 minutos
- 2
Mientras descansa la masa, hacer el empaste mezclando la grasa y la harina. Parece que no se integra, pero si. Si queda seco, agregar 1 cda de agua, unir y estirar. Queda medio quebradiza, pero no te preocupes
- 3
Estirar la masa rectangular. Dividirla imaginariamente en 3, en en cuadrado del centro, dejar unas "pestañas" para luego cerrar el empaste. En el cuadrado del centro, poner el empaste y cerrar, llevando cada punta, al centro.
- 4
Una vez cerrado, estirar, del centro a las puntas. Luego, volver a doblar las puntas al centro, y volver a estirar. Dejar descansar 20 minutos
- 5
Repetir el paso anterior, estirando del centro a los costados, 2 veces, y dejando descansar 20 minutos
- 6
Para hacer una Cremona y el resto tortillas, con la masa estirada rectangular, cortar al medio, de 10 cm de alto, y todo el largo (cortar horizontalmente, con cuchillo bien filoso)
- 7
Para la Cremona, de
- 8
Para hacer la Cremona, cortar tiras cada 3 o 4 cm, haciendo flecos, hasta la mitad del alto, todo el largo. Luego unir las puntas, en forma circular. Porner en la fuente dónde van a hornear. Dejar leudar por última vez, durante 30 minutos, tapada con repasador
- 9
Para las tortillas, estirar la masa de 2 o 3 cm, y cortar en cuadrados. Poner cada cuadrado en la fuente dónde van a hornear, y dejarbleudar 30 minutos
- 10
Dorar de un lado y del otro en el horno, y a disfrutar!
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