Lavamos y limpiamos bien los sargos, y les hacemos unos cortes en el lomo que lleguen a la espina. Reservamos. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas, en una sartén las freímos.

Cuando estén medio hechas las quitamos del fuego y las colocamos en una fuente para horno cubriendo el fondo, encima de las patatas ponemos la cebolla cortada en rodajas finas, y encima ponemos el pescado al cual le tendremos colocado en cada corte la mitad de una rodaja de limón.

Reservamos. Por otro lado picamos el ajo bien picadito y le añadimos un poco de ralladura de limón y un poco de ralladura de naranja, con la naranja hacemos un zumo el cual añadimos a las ralladuras y añadimos un poco de pimienta y por último añadimos 6 cucharadas de aceite de oliva.

Mezclamos todo esto bien y cuando esté lo vertemos por encima del pescado y lo metemos al horno el cual tendremos previamente calentado a 180 grados dejamos unos 6 o 7 minutos depende como nos guste el pescado y sacamos del horno y servimos acompañado de las patatas y la cebolla.