Para hacer el bizcocho, casca un huevo y separa la yema de la clara. Pondremos la yema en un bol grande y reservaremos la clara. Dónde teníamos la yema añadiremos dos huevos, añadiremos tres cuartos (75 gr) del azúcar y montaremos con la batidora de varillas. Ahora agregaremos las almendras en polvo, la harina, la levadura y ralladura de limón. Mezclaremos suavemente y batiremos unos segundos con la batidora de varillas.

Ahora batiremos la clara reservada con la batidora de varillas y añadiremos el resto del azúcar (25 gr). Montaremos la clara y añadiremos al bol de las yemas. Mezcla todo con movimientos envolventes.
Pasaremos la masa a un molde apto para el horno desmoldable enharinado. Hornearemos el bizcocho con el horno precalentado a 180ºC unos 25-30 minutos, hasta que esté hecho.

Para la cobertura, fundiremos el chocolate al baño maría. Para ello, pondremos en un cazo el agua al fuego y encima colocaremos un bol de vidrio, sin que toque el agua. Añadiremos al bol el chocolate y la mantequilla. Dejaremos fundir removiendo de vez en cuando con una espátula para que no se pegue ni se queden trozos. Cuando esté completamente fundido, retiraremos del fuego y dejaremos templar.

Sacaremos el bizcocho del horno, dejaremos templar y desmoldaremos con cuidado. Cubriremos ahora el bizcocho con el chocolate fundido. Alisaremos la superficie con una espátula y dejaremos reposar a temperatura ambiente 10-20 minutos.Para decorar la mona de Pascua, monta los pollitos de coco. Rodea la parte inferior de la tarta con una línea de almendras laminadas y coloca las figuras deseadas por encima para decorar (en mi caso la gallina, los huevos, la cesta....) Y..... Lista para degustar