Pizza con masa madre
Esta receta es para hacer la masa de la pizza con masa madre, sin necesidad de comprar la levadura, ideal para etapas de confinamiento por pandemia. Se aconseja empezar el día antes, porque requiere una masa de arranque con fermento previo. Inspirada en la receta de https://www.directoalpaladar.com/recetario/como-elaborar-pizza-con-masa-madre-natural-receta
Pizza con masa madre
Esta receta es para hacer la masa de la pizza con masa madre, sin necesidad de comprar la levadura, ideal para etapas de confinamiento por pandemia. Se aconseja empezar el día antes, porque requiere una masa de arranque con fermento previo. Inspirada en la receta de https://www.directoalpaladar.com/recetario/como-elaborar-pizza-con-masa-madre-natural-receta
Paso a paso
- 1
Cómo he dicho en la presentación, empezar el día anterior haciendo esta masa previa: 75 gr de masa madre, 125 ml de agua y 150 gr de harina, mezclar hasta integrar todo, tapar con film y reposar en la nevera de 12 a 24 horas
- 2
Transcurrido el tiempo, mezclar el resto de ingredientes, amasar hasta obtener una masa homogénea, tapar y dejar reposar mínimo 2 horas a temperatura ambiente
- 3
Una vez reposado, volcar en la mesa espolvoreada con harina de arroz (lo aprendí al ver como trabajaban en una pizzería) y separar en dos, pues esta medida dispara dos pizzas, primero bolear cada mitad y luego extender Tapar una media hora mientras calientas el horno al máximo de calor, si tienes piedra de horno colócala abajo del todo
- 4
Echa los ingredientes que prefieras, primero base de sofrito de tomate (yo lo hago casero) después el queso y encima tus ingredientes seleccionados
- 5
Hornea por 30-40 minutos hasta que veas la masa bien dorada, deja templar un poco y a disfrutar, verás qué diferencia de textura y sabor en esta base de pizza
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