Tarta de papas rosti con panceta

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Ingredientes

10 raciones
  1. Para la base
  2. 3papas (grandes)
  3. 150 gramosqueso de rallar
  4. 5 cucharadasaceite de oliva
  5. Crema de ligue
  6. 4huevos
  7. 3 yemas
  8. 300 gramosqueso crema
  9. 150 mililitroscrema de leche
  10. 150 gramospanceta (cruda o salada)
  11. al gustoperejil
  12. al gustoromero
  13. al gustociboulette
  14. al gustoestragón
  15. 1 dienteajo
  16. al gustosal
  17. al gustopimienta a gusto

Paso a paso

  1. 1

    Pelar, lavar, secar y rallar las papas, luego escurrirlas presionando dentro de un lienzo o repasador limpio. Extraer todo el líquido posible.

  2. 2

    Colocar en un bowl. Agregar el queso rallado y el aceite. Mezclar muy bien y forrar una tartera de aproximadamente 24 cm, la base y paredes. Precalentar horno a 180/190 grados centígrados y cocinar por aproximadamente 40 minutos o hasta que la papa esté cocida y dorados los bordes.

  3. 3

    Batir los huevos y las yemas junto al queso crema, la crema de leche, perejil picado, ciboulette, estragón, ajo picado, romero y la sal y pimienta. Reservar

  4. 4

    Cortar la panceta en cubos. Dorar y desgrasar. Agregar a la preparación anterior de crema y huevos.

  5. 5

    Verter la crema de ligue sobre la base ya horneada de papas. Cocinar en horno a 190 grados centígrados por aproximadamente 40 minutos o hasta que la crema haya coagulado (no debe estar líquida, el tiempo va a depender de cómo calienta el horno de cada uno).

  6. 6

    Desmoldar y cortar en porciones. Presentar con un poquito de perejil picado.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Andrea J.F Martinez
Andrea J.F Martinez @CAKEMiPasteleria
Buenos Aires, Argentina
Hola! soy chef y finalizando la tecnicatura en servicios gastronómicos. Me encanta la pastelería pero también cocino salado y soy muy obsesionada por la inocuidad y seguridad alimentaria. Me capacito constantemente. Pueden visitar mí Instagram para ver pastelería y bollería: @cakemipasteleria
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