Vamos a disponer de todos los ingredientes ya preparados y cortados. Seguidamente en una paellera, pasaremos la carne, hasta que dore un poco, retiramos. Doramos el marisco para que suelte todo el jugo y se cocine para luego añadirlo al final cuando el arroz esté preparado, y como nosotros decimos, ensucie la paellera. Retiramos y lo ponemos en una fuente.

Añadimos las verduras para sofreírlas, pochamos durante unos minutos a fuego suave. Después añadimos la carne y el pollo, con su jugo, vertemos la medida de agua y dejamos cocer unos minutos, para que se concentre, tanto en casa como en el restaurante reforzamos con caldos naturales o concentrados, pero os aseguro que si dejamos que cueza bien, todos los ingredientes soltaran el jugo que necesitamos, de una manera natural.

Echamos el arroz, y controlamos la cocción del arroz, dependiendo de que tipo de arroz sea necesitará más o menos tiempo. Nosotros hemos echado arroz redondo, que su cocción es de 16/20 minutos. Unos de los trucos que pasaron de abuela a hija, era tapar con un trapo, la paella unos 10 minutos y que reposara, y mi madre sigue este paso, y ahora mantengo yo ese paso. Decoramos con el marisco y los trozos de limón.