Bavaroise de fresas con nata sin azúcar 🌺
Paso a paso
- 1
Montar la nata de 35% materia grasa cuando esté lista añadir la nata 18% y seguir batiendo hasta que esté como una crema
- 2
En un cazo verter la gelatina y la leche, dejarla que se hidrate; mientras limpiamos las fresas y las lavamos, un kilo lo batimos con edulcorante líquido suficiente para todo el Bavaroise, aunque al final se puede rectificar de dulzor. Añadimos las fresas endulzadas y batidas a la nata en crema y volver a batir bien.
- 3
Poner el cazo al fuego con la leche y la gelatina pero sin que llegue a hervir para no perder las propiedades de gelificar del colágeno y sin dejar de remover hasta que esté bien derretida la gelatina, mezclar con la crema de las fresas con nata y batir bien. En un molde de silicona con un pincel le untamos aceite de girasol por todo y vertemos la mezcla para el Bavaroise. Dejar en el congelador una o dos horas y desmoldar con cuidado.
- 4
Con el medio kilo de fresas sobrante y más edulcorante líquido al gusto en un vaso de batidora hacer un batido que usaremos como adorno y salsa sirope de acompañamiento. Se guarda en un frasco de cristal el batido sobrante para cuando quieras servir el bavaroise.
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