Gazpachos manchegos con conejo
Un clásico en casa, con el toque final de los fritos como hace mi tía.
Gazpachos manchegos con conejo
Un clásico en casa, con el toque final de los fritos como hace mi tía.
Paso a paso
- 1
En una cazuela ancha, ponemos el aceite de oliva y los ajos.
- 2
Salpimentamos el conejo, añadimos el romero y el tomillo por encima y freímos en la cazuela.
- 3
Mientras, troceamos el pimiento y hacemos los cachelos de patata.
- 4
Sacamos el conejo y los ajos (reservamos), y en ese aceite, hacemos el sofrito con las verduras. Salamos.
- 5
En otro cazo, ponemos agua con la pastilla de caldo para que se vaya calentando.
- 6
Cuando el sofrito esté hecho, añadimos el tomate frito.
- 7
Mientras, en el mortero, machacamos el ajo con el hígado y vísceras del conejo. Los otros trozos los guardamos pasta añadir luego.
- 8
Cuando esté todo el sofrito caliente, volvemos a incorporar el conejo.
- 9
Añadimos el caldo al mortero y lo vertemos en la cazuela para que caiga todo.
- 10
Incorporamos los gazpachos y los tenemos unos 12-15 minutos, como indique la marca.
- 11
Mi toque especial, aprendido de mi tía Gloria, consiste en freír en aceite de oliva algunos trozos de gazpacho. Luego, al servir, se ponen por encima, y el contraste entre los blanditos y los crujientes, ¡es delicioso!
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