Abrimos las berenjenas al medio y le hacemos cortes para que sea más fácil limpiarlas luego. Las metemos en el horno 25-30 minutos con un chorro de aceite.

En una sartén ponemos los 3 pimientos y la cebolla y lo dejamos hacer. Cuando está hecho añadimos el pollo y la sal y lo cocinamos todo junto.

Sacamos las berenjenas del horno, con ayuda de una cuchara quitamos los trozos y los mezclamos con el pollo.

Por último en la piel de la berenjena colocamos la mezcla que hemos hecho antes (donde también añadimos los trozos de la berenjena) y echamos el queso por encima al gusto.