Ponemos la leche con la rama de Canela, piel de limón y unas 4 cucharadas de azúcar, que cuece unos minutos y dejamos templar.

Cortamos el pan en rodajas de unos 2 dedos de grosor. Cuando la leche esté ponemos el pan en una fuente y le echamos la leche por encima despacio pinchando el pan con un tenedor que quede bien húmedo, dejamos unos minutos que vaya absorbiendo leche.

Preparamos una sartén con aceite de oliva y ponemos una fuente con azúcar y canela mezclada.

Vamos sacando el pan de la leche con cuidado, quitando la leche sobrante y lo untamos en el huevo batido. Después ponemos a la sartén con aceite oliva a fuego medio, freímos y pasamos a un plato con papel de cocina que absorberá el aceite sobrante.

Terminamos pasando la torrija por el azúcar con canela... quedan buenísimas