La noche anterior, dejar remojando los porotos en una olla con abundante agua fria. Deben remojarse 12 horas. Al otro día, enjuagar los porotos y ponerlos en la olla a presión. Verter agua hirviendo hasta taparlos y cocinar por 30 minutos.

Picar la cebolla en cuadritos y rallar el ajo. En un sartén, poner un poquito de aceite y cocinar la cebolla con el ajo, sal s gusto y el ají de color, hasta que la cebolla esté blanda y cristalina (unos 10 minutos) A parte, cortar las longanizas en rodajas y freír hasta que estén doradas. Cortar el zapallo en cuadritos y cocinar en agua hirviendo por 15 minutos.