Jabalí guisado con castañas
Esta receta es para mi amiga MaDolors, experta cocinera de langostas y pronto especialista en jabalí.
La receta es de mi madre, y anque ella cocinaba en grandes cantidades, yo la he adaptado para 4 personas. Recuerdo que era una delicia que ella hacía todos los inviernos que mi padre hacía caza mayor.
Lo que no explica es el por qué hay que congelar el jabalí antes de prepararlo. Sin embargo, he leído que se hace para romper la fibra de la carne y que ésta sea más sabrosa y tierna.
Jabalí guisado con castañas
Esta receta es para mi amiga MaDolors, experta cocinera de langostas y pronto especialista en jabalí.
La receta es de mi madre, y anque ella cocinaba en grandes cantidades, yo la he adaptado para 4 personas. Recuerdo que era una delicia que ella hacía todos los inviernos que mi padre hacía caza mayor.
Lo que no explica es el por qué hay que congelar el jabalí antes de prepararlo. Sin embargo, he leído que se hace para romper la fibra de la carne y que ésta sea más sabrosa y tierna.
Paso a paso
- 1
Congelar el jabalí durante unos 15 días.
- 2
Descongelar con tiempo y macerar durante 48 horas con el vino, el coñac, el ajo, una cebolla troceada, el laurel, la pimienta, las hierbas aromátias y la canela. Pasado este tiempo, colar y secar bien la carne.
- 3
Picar la cebolla restante y pocharla con un poco de manteca de cerdo. Colocar el jabalí y darle unas vueltas hasta que se dore.
- 4
Salpimentar, espolvorear con la harina y agregar los ingredientes de la maceración. Cocinar a fuego suave durante una hora.
- 5
Agregar las castañas y cocer otros 30´. Si fuese necesario agregar caldo de carne. Antes de servir sacar el jabalí y las castañas y colar la salsa con un chino.
- 6
Servir muy caliente con la salsa, las patatas y las castañas.
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