Ensalada de quinoa
Una receta muy fresca y con mucho sabor para días de calor
Ensalada de quinoa
Una receta muy fresca y con mucho sabor para días de calor
Paso a paso
- 1
Pelamos y cortamos en dados pequeños la zanahoria y la ponemos a cocer con un poco de caldo de verduras unos 10 minutos
- 2
Añadimos entonces los guisantes y dejamos cocer otros 4 minutos. Escurrimos y reservamos el caldo de cocción
- 3
Mientras, en un cazo con agua ponemos a cocer el huevo 11 minutos. Sacamos, dejamos enfriar y reservamos
- 4
Mientras cuecen las verduras y el huevo picamos muy pequeños la cebolla y el tomate. Reservamos
- 5
Ponemos en una cazuela el caldo de verduras y el caldo de cocción de la zanahoria y los guisantes. Cuando empieza a hervir añadimos la quinoa, rectificamos de sal si es necesario y dejamos cocer a fuego medio hasta que esté hecha y haya absorbido el caldo, unos 10-12 minutos
- 6
Mientras cuece la quinoa mezclamos en un bol los ingredientes de la vinagreta y emulsionamos. Reservamos
- 7
En un bol grande ponemos las verduras, la cebolla y el tomate
- 8
Escurrimos la quinoa por si queda algo del caldo y la añadimos al bol. Mezclamos bien
- 9
Añadimos la vinagreta, reservando un poco, y volvemos a mezclar
- 10
Pelamos y picamos el huevo y cortamos el queso en rodajas. Reservamos
- 11
Emplatamos la ensalada, añadimos el huevo y el queso y regamos con un poquito de la vinagreta reservada
- 12
Servir frío. Buen provecho!!!!
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