Yo en este caso tenía 12 papayas, lo primero que debemos hacer es lavarlas bien y secarlas, luego las envolvemos en papel aluminio y congelamos hasta que estén completamente duras (generalmente lo hago de un día para otro)

Para pelarla debemos hacerlo con guantes (yo usé de los quirúrgicos), sacarmos las papayas del freezer y dejamos que tomen un poco de temperatura que de lo contrario no podremos pelarlas, al cabo de 1 o 2 minutos vemos si pasa el cuchillo y comenzamos a pelarlas con cuidado.

Las vamos dejando en una olla, una vez peladas las dejamos descongelar y hacemos un corte a lo largo y retiramos las pepas, luego pesamos las papayas y añadimos el mismo peso en azúcar y el triple del peso total de azúcar y papayas en agua, ponemos a fuego fuerte debe hervir hasta que las papayas tomen un color más oscuro y se vean medias cristalinas retirar del fuego y dejar enfriar para servir 🤤