Engrasar un molde para 12 muffins o colocar moldecitos de papel (pirotines) en ellos. Mezclar la harina, la levadura y el azúcar. Añadir la vainilla y la ralladura de limón.

Agregar los huevos, el aceite y la leche a la harina y remover con cuchara metálica. Se debe mezclar los ingredientes sin batir demasiado para que no pierdan su esponjosidad los pastelitos al ser horneados.

Colocamos la mitad de la mezcla en los moldes, luego ponemos una cucharadita de queso y otra de mermelada y cubrimos con otro poco de masa, cuidando de rellenar sólo tres cuartas partes para evitar que se derrame.

Llevar a horno precalentado a 200 º C y hornear durante 12´ o 15´. Dejar enfriar sobre rejilla y si se prefiere, espolvorearlos con azúcar glas cuando estén fríos.