Mariposas con Caponata

Name: Mariposas con Caponata
Yield: 6 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 1/2 kg mariposas o lazos; 200 gr aceitunas verdes sin hueso; 2 berenjenas; 3 tomates maduros; 1 cebolla; Aceite de oliva; 2 dientes ajo; el zumo de un limón; 2 cucharadas perejil fresco picado; Azúcar; 75 gr queso parmesano rallado; Sal y pimienta

Sonsoles García Millán @cooksonsi

España 🇪🇸 Valladolid

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Mariposas con Caponata

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Ingredientes

6 personas

1/2 kgmariposas o lazos
200 graceitunas verdes sin hueso
2berenjenas
3tomates maduros
1cebolla
Aceite de oliva
2 dientesajo
el zumo de un limón
2 cucharadasperejil fresco picado
Azúcar
75 grqueso parmesano rallado
Sal y pimienta

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Paso a paso

1

Pelar las berenjenas, cortarlas en cuadraditos y dejarlos en agua con sal durante 20 minutos. Pelar los ajos y cortarlos en rodajitas finas. Pelar y la picar la cebolla. Pelar los tomates, retirarles las simientes y cortarlos en cuadraditos.
2

Calentar aceite y freír las berenjenas, bien escurridas, hasta que estén tiernas. Sacar, escurrir y reservar.
3

Calentar un poco más de aceite y freír el ajo y la cebolla; añadir el tomate y una pizca de azúcar y dejar cocer unos 15 minutos. Agregar las aceitunas y el zumo de limón incorporar la berenjena. Salpimentar con cuidado ya que las aceitunas son muy saladas. Dar un ligero hervor.
4

Cocer las mariposas en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del envase y escurrir.
5

Mezclar las mariposas con la caponata y, antes de servir como espolvorear con perejil picado y con el queso parmesano rallado.
6

Para que se mezclen bien los sabores de los diferentes ingredientes de la caponata, deja reposar la mezcla durante unos 30 minutos antes de servir el plato.