Mientras hacemos el relleno, picamos la cebolla, los champiñones y el pollo en cuadraditos pequeños. En una sartén sofreímos todo, le añadimos un poco de sal, pimienta y nuez moscada.

Sacamos las berenjenas del horno, esperamos que se enfríen un poco, con ayuda de una cucharilla vaciamos la berenjena y añadimos la carne de la berenjena al relleno anterior.

Cuando el relleno esté listo, rellenamos las mitades de berenjena, ponemos un poco de bechamel encima y espolvoreamos el queso. Metemos al horno hasta que se gratine el queso.