Risotto de calabaza amarilla, tomates secos y gambas
Mi amiga Loli volvió a traerme de su campo una buena cantidad de hortalizas sembradas y cuidadas con cariño y esmero por ella y su marido.
Me trajo un calabacín enorme y una calabaza amarilla además de tomates, pimientitos verdes tiernos, una ristra de tomates secos, cebolletas... un maravilloso manojo de hierbabuena fresca.
Asi es que hoy he empleado parte de su regalo en este risotto, un plato que cada día me gusta más y menos a mi marido, que aborrece el sabor del parmesano en el arroz.
En fin, para gustos..los colores.
Risotto de calabaza amarilla, tomates secos y gambas
Mi amiga Loli volvió a traerme de su campo una buena cantidad de hortalizas sembradas y cuidadas con cariño y esmero por ella y su marido.
Me trajo un calabacín enorme y una calabaza amarilla además de tomates, pimientitos verdes tiernos, una ristra de tomates secos, cebolletas... un maravilloso manojo de hierbabuena fresca.
Asi es que hoy he empleado parte de su regalo en este risotto, un plato que cada día me gusta más y menos a mi marido, que aborrece el sabor del parmesano en el arroz.
En fin, para gustos..los colores.
Paso a paso
- 1
En una cazuela con el aceite pochamos la cebolla y el ajo bien picaditos. A continuación añadimos el calabacín, y la calabaza a cuadritos junto los tomates secos troceados y el vino. Seguimos rehogando durante unos minutos más.
- 2
Seguidamente salpimentamos y añadimos a la cazuela el arroz, removemos un poco y vertemos muy poco a poco el caldo a la cazuela (repetimos la operación conforme el arroz vaya absorbiendo el líquido).
- 3
A mitad de cocción añadimos a la cazuela las gambitas peladas y cuando esté casi en su punto el arroz agregamos el parmesano y removemos para que se mezcle bien.
- 4
Espolvoreamos por encima con más queso y perejil fresco picado. Servimos.
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