Vertemos las espinacas sin descongelar en una olla con agua hirviendo y sal. Esperamos a que vuelva a hervir, las mantenemos a fuego medio durante 8-9 minutos. Una vez hervidas, las escurrimos y reservamos.

En una cazuela con aceite pochamos una cebolla con una pizca de sal. Cuando esté dorada y tierna vertemos las espinacas, removemos durante 2 minutos.

Añadimos a las espinacas las pasas y apagamos el fuego. En un bol, echamos las espinacas ya templadas e incorporamos el queso ricotta casero. (La receta del queso ricotta se encuentra publicada)

Desmenuzamos el queso para que quede integrado con las espinacas. Batimos 2 huevos y los vertemos en las espinacas y mezclamos. Sazonamos con nuez moscada y una pizca de sal.

Teniendo el relleno preparado, estiramos la masa quebrada (la receta de la masa se encuentra publicada) con la ayuda de un rodillo. La colocamos sobre el molde que vayamos a usar, la pinchamos con un tenedor y le ponemos peso como garbanzos.

Con el horno precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo la metemos en el horno durante 15 minutos. Cuando esté lista la masa vertemos el relleno de espinacas y queso ricotta y para coronar está tarta, partimos por la mitad varios tomates cherry y los colocamos en la superficie. Para que quede más bonita la tarta pintamos los bordes con huevo batido.

Metemos la tarta en el horno a 180°C durante 30 minutos. Sacamos la tarta del horno y antes de servir dejamos reposar unos 3 minutos y lista para disfrutar.