Arroz de “Cranc Blau”, “Gambeta” y Calamar
El Cranc Blau (Cangrejo Azul) es una espécie invasora en el Delta del Ebro, con impacto muy dañino sobre fauna y flora autóctona. Se puede utilizar en varios platos, pero uno de los mejores usos (en mi opinión) es para hacer un arroz (y si es caldoso mejor). De precio asequible y de gran aportación de sabor para el arroz, caldos/sopas, hervido y/o frito en aceite.
Arroz de “Cranc Blau”, “Gambeta” y Calamar
El Cranc Blau (Cangrejo Azul) es una espécie invasora en el Delta del Ebro, con impacto muy dañino sobre fauna y flora autóctona. Se puede utilizar en varios platos, pero uno de los mejores usos (en mi opinión) es para hacer un arroz (y si es caldoso mejor). De precio asequible y de gran aportación de sabor para el arroz, caldos/sopas, hervido y/o frito en aceite.
Paso a paso
- 1
Picamos la cebolla y el pimiento verde. Laminamos los dientes de Ajo y preparamos el tomate (yo he triturado 5 tomates tipo payés/de colgar)
- 2
Pasamos por agua y limpiamos el Cangrejo, retiramos las patas y las pinzas. Cortamos el cuerpo por la mitad. En esta ocasión, he utilizado un cangrejo que tenía congelado.
- 3
Cortamos los calamares en daditos pequeñitos. Y pasamos por un poco de agua las gambitas.
- 4
En una Paella con un poco de aceite, marcamos las gambitas y marcamos el cangrejo. Lo retiramos y reservamos para después.
- 5
En un vaso, ponemos 200 ml del agua y calentamos al microondas. Infusionar las hebras de azafrán.
- 6
En la misma paella, añadir un poco más de aceite y tiramos los calamares. Pasamos a fuego fuerte hasta que queden bien hechos. Será el momento de tirar los ajos, cebolla y pimiento. Cuando las verduras estén bien cocinadas añadir el tomate (subir a fuego fuerte).
- 7
Una vez reducido el líquido. Tirar el arroz y añadir el cuerpo del cangrejo (2 mitades). Vamos removiendo durante 3-4 minutos para que se dore bien el arroz.
- 8
Añadir el agua del vaso (azafrán) y el resto del agua, juntamente con las pinzas/patas de cangrejo y las gambitas. Dejamos 15 minutos a fuego medio-alto.
- 9
Dejamos reposar unos 5 minutos y listo para servir.
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